從國內(nèi)餐飲業(yè)的市場，看國內(nèi)廚房設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。“往年過年前還有一個多月的時候酒店已經(jīng)非常忙碌了，今年大部分酒店的年會都集中在明年1月中下旬。”年底原本是賓館飯店人氣最旺的時候，但記者近日采訪中注意到，今年年會市場始終沒有火起來，不少五星級酒店通過降價或增值服務(wù)等形式爭取企業(yè)客戶。

　　酒店年會預(yù)訂量不足5成

　“數(shù)量下滑得很厲害，今年就沒有幾家單位預(yù)訂。”記者從多家經(jīng)常承辦年會的酒店了解到，今年年會預(yù)訂量進(jìn)一步下滑，總體預(yù)訂率目前不足5成。

　 “訂單相當(dāng)少，今年形勢非常不好。”本土一家酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，往年這個時候都是單位托人過來詢問，還能不能預(yù)訂上年會場地，今年卻沒有幾家單位在年前預(yù)訂。另外比較明顯的是，去年年末只是政府機(jī)關(guān)的年會數(shù)量減少，今年甚至一些大型公司年會也十分低調(diào)了。

　　“政府單位客戶完全沒有了，企業(yè)有一些，但爭取客戶卻不容易。”萬豪酒店營銷總監(jiān)告訴記者。

　　高標(biāo)桌餐改成了自助餐

　　上周，寧波康輝旅行社在香格里拉大酒店舉辦了一場客戶答謝會。寧波康輝旅行社總經(jīng)理竺彩君告訴記者，今年五星級酒店在年會產(chǎn)品的價位與服務(wù)上都有更高的性價比，場地也比往年空，所以一些中型企業(yè)會把年會舉辦地放在高星級酒店。

　　“香格里拉場地的價位從往年1萬元降到了5000元，餐飲服務(wù)也有更多的選擇，不一定用幾千元的桌餐，這次我們公司就定制了200元一人的自助餐。”康輝總經(jīng)理竺彩君告訴記者，往年旅行社主要選擇三星、四星酒店舉辦客戶答謝會，今年酒店價格理性的回歸讓更多旅行社能選擇高星級酒店，有助于提升自身的品牌價值。

　　推出自助餐或者減小規(guī)模是眼下大多數(shù)酒店適應(yīng)市場形勢的選擇。洲際酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，原本可以容納上千人的大宴會廳在今年格外受冷。“我們打算把大宴會廳分隔成三到四個小廳來做合理的排列組合,可以給客戶更多的選擇。”

　　附贈場地布置重視家宴生意

　　萬豪酒店有關(guān)人士說，今年中小型私企、民企的預(yù)訂取代了往年政府部門、國企的訂單。場地布置上不像往年有諸多要求，不少企業(yè)甚至都改用酒店附贈的布置。“有的企業(yè)說加一點錢，讓我們把布置稍微搞得好一點，這樣比請個專業(yè)公司又省了不少錢。”

　　面對又一年空白的國企訂單，一些餐廳干脆改做家庭生意。天港酒店集團(tuán)媒介負(fù)責(zé)人曹波說，現(xiàn)在做家宴比較多了，年會接到就做，接不到也不會刻意去強求。事實上，天港在城區(qū)內(nèi)的三家酒店近兩個月來婚宴、壽宴的比例占了三成以上。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的三季度餐飲市場分析報告顯示，大眾餐飲的發(fā)展勢頭強勁，而高端餐飲則持續(xù)低迷，個別企業(yè)凈利潤下降45%以上，年會市場仍處痛苦的轉(zhuǎn)型期。