根據(jù)設(shè)備、工藝、儲存情況來定，根據(jù)每個公司都有區(qū)別，可以先定驗收標(biāo)準(zhǔn)，再定加工作業(yè)指導(dǎo)書（加工規(guī)格及方法），然后初步進(jìn)行統(tǒng)計損耗，最后才可以定出來損耗標(biāo)準(zhǔn)范圍，因為餐飲原料特別是蔬菜損耗標(biāo)準(zhǔn)只可以定一個范圍較可接受程度！